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金車威士忌酒廠

地址:宜蘭縣員山鄉員山路二段326號

電話:(03)922-9000

網址:http://www.kingcar.com.tw/tw/information/news_03.asp

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參觀證

 

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遊客參觀須知

 

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園區導覽地圖

 

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金車宜蘭會議中心

 

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民呆叔叔沒辦法休假跟我們一起來,所以由Tina阿姨開車載小嫺一家三口,在高速公路國道三錯過國道五的入口,所以在下個交流道迴轉,又錯過國道五,這樣一來回,錯過早上最後一場導覽,及威士忌試飲,所以應該叫民呆叔叔要請我們一整團的人喝金車威士忌才對,因為他是”始做俑者”.....

 

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威士忌蒸餾 熟成一廠

 

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金庫威士忌酒廠是台灣第一座威士忌酒廠。金車造酒團隊以百年酒廠為目標,運用中央山脈與雪山山脈的清澈水源,在太平洋水氣與雪山山風作用下,打造第一支台灣自行磨碎、糖化、發酵、蒸餾、熟成、調配的威士忌。

 

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口感醇厚、風味迷人的金車威士忌,以「KAVALAN」為品牌,榮耀宜蘭。期許未來,宜蘭能與愛爾蘭、蘇格蘭同為威士忌酒鄉而齊名!

 

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威士忌蒸餾廠

 

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參觀入口

 

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台灣噶瑪蘭威士忌在品酒會奪冠

 

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孕育琥珀色酒液的橡木桶

威士忌在蒸餾後將新酒裝入橡木桶中,開始進行儲藏及熟成。蒸餾出的新酒是無色透明且氣味刺鼻。至於我們常常看到琥珀色澤、芳香醇郁的威士忌是在新酒置入橡木桶中之後才發生的。威士忌在橡木桶中,原本刺鼻的味道經過長年的「呼吸」作用,會漸漸形成溫潤、渾厚的風味,而無色透明也逐漸染成美麗的琥珀色色澤

 

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我又不喝酒,為什麼一直堅持要來酒廠走走?要別人請喝酒呢??

 

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基礎是一切美好的開始

威士忌的製造工序看來簡單,但實際上每個工序充滿著大自然的無盡奧秘。

風味的基石-大麥

威士忌的生命-水

自然界微妙的催化者-酵母

 

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1.發芽

將去除雜質後的麥類或穀類浸泡在熱水中使其發芽,所需的時間視麥類或穀類品種的不同而有所差異,但一般而言約需要一週至二週的時間來進行發芽的過程,待其發芽後再將其烘乾或以泥煤煙薰,等冷卻後再儲放大約一個月的時間,發芽的過程即算完成

 

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2.破醉麥芽

將麥芽經過篩選過濾後以磨碎機將其破醉至最佳粒度,作為糖化前的準備工作

 

 

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此行的小人共五個..

 

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橡木桶內部的奧秘

傳統上,橡木桶內部的焦烤程度大致可分為:「輕度焦烤」、「中度焦烤」和「重度焦烤」等三種等級

就金車噶瑪蘭威士忌而言,經調酒師做完一系列的焦烤實驗與官能品評和化學分析之後決定將使用於熟成之橡木桶焦烤訂為重度等級。因為重度焦烤最能夠帶出金車噶瑪蘭威士忌那深受許多消費者和行家所喜好之豐富與優雅的經典風味

 

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3.糖化

將搗碎的麥芽放入特製不锈鋼槽中,加入溫水以煮熟成汁,其間所需要的時間約8至12小時。在過程中,溫度及時間的控制可說是相當重要的一環。過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或穀類的汁)的品質

 

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4.發酵

將冷卻後的麥芽汁再加入酵母菌進行發酵,酵母能將麥芽汁中的醣轉化成酒精,因此在完成發酵後會產生酒精濃度約7%的液體,此液體被稱為”酒釀”或”Beer”,由於酵母的種類很多,對於發酵過程的影響又不盡相同,因此各家威士忌品牌都視此為商業機密

 

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5.蒸餾

一般而蒸餾具有濃縮的作用,因此當麥類或穀類經發酵後所形成的的低酒程度的"Beer"還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌,這時的蒸餾液體被稱為”新酒”

 

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6.裝桶熟成

蒸餾過後的新酒必須經過陳年過程,透過存放於橡木桶中吸收各類植物的天然香氣,並產生出漂亮的琥珀色,同時亦可逐漸降低其酒精濃度,使口感更加醇和

 

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7.調配

目前威士忌消費市場以調配威士忌為主流,再加上麥類及穀類的品種眾多,因此所製造而成的威士忌亦各有其不同的風味,這時就端視各個酒廠的調酒大師依其經驗各自調製出其口味與眾不同的威士忌

 

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8.裝瓶

在調配程度做完後,最後剩下來的就是裝瓶。但是在裝瓶之前要先將混配好的威士忌再過濾一次,將其雜質去除,這時即可藉由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中,然後貼上標籤後即可裝箱出售

 

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色彩調和的天才畫家

「調和威士忌」是目前全世界威士忌市場主流,約佔全球市場的98%。調和威士忌的原理有如畫家成就一幅名畫,經由畫家敏銳的藝術天份,將代表各種個性、情緒的顏色做最適當的調配與運用,產生最優美、最協調的畫作。「調配」的過程中,調酒師就如同天才畫家,將各種不同個性的原酒,加以混合,取得口感上的平衡與芳香,並且藉由每種原酒所長,調配出更臻醇和的威士忌

 

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金車酒堡及伯朗咖啡館

 

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金車酒堡設於金庫威士忌酒廠旁,在參觀完酒廠的生產線之後,會直接進入酒堡內,設有展售中心,提供一個方便的購物環境

 

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金車文藝中心

 

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橡木桶內熟成的秘密 橡木桶內自然界的奧妙

1.木桶內著色家-單寧酸

2.空氣與新酒的酸化作用

3.香醇的推手-脂化作用

4.酒精與水的分子交合

5.會呼吸的威士忌-蒸散作用

 

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試喝黑麥汁

 

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《禮物中的祝福》影音花絮連結:http://www.youtube.com/watch?v=ULhje7KrRSc

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