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提拉米蘇

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【材料】

  馬士卡彭     500g

動物性鮮奶油 500g

蛋         80g

     90g

熱          80g

      40g

吉利丁片      15g(約1片)

其    他

指形餅乾     適量

防潮可可粉   適量

【調味料】

      50g

熱         80g

義式濃縮咖啡 300g(約4杯)

馬沙拉白蘭地或咖啡酒 70g

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【做法】

1.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中,以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。

 

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2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器
攪拌打發至約7分發備用。

 

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3.將蛋黃及50公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。

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4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸

 

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加入作法3中,繼續攪拌至冷卻

 

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體積會膨脹

 

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5.將作法1分次加入作法4中  

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以刮刀以同方向拌勻

 

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再加入作法2拌勻

 

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攪拌均勻後仍要有流性

 

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6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟

 

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放入乾淨容器中隔水加熱至融化

 

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再加入作法5中拌勻

 

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即成提拉米蘇醬

 

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7.將所有咖啡酒糖液材料放入鍋中,以小火煮勻備用

 

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8.取一乾淨無水的玻璃平盤,倒入適量作法6提拉米蘇醬

 

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手取指形餅乾均勻沾上作法7

 

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均勻排入盤中

 

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最後倒入剩餘的作法6提拉米蘇醬

 

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9.將作法8的表面抹平,放入冰箱冷凍約60分鐘至冷卻定型

 

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取出在表面均勻撒上過篩過的防潮可可粉即可

 

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