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蛋黃酥

投影片1

材料:紅豆5杯,奶油200g,中筋麵粉185g,豬油130g,糖粉35g,水70g,鹽少許,低筋麵粉145g,鹹蛋黃,生蛋黃及芝麻

 

投影片2

紅豆洗乾淨加七杯水放冰箱泡一晚,用電鍋蒸二次

 

投影片3

紅豆加200g奶油及自行增加甜度

 

投影片4

用果汁機打成泥

 

投影片5

紅豆泥完成啦,也可買市售的豆沙

 

投影片6

分成二十份

 

投影片7

蛋黃泡一下萊姆酒

 

投影片8

放入烤箱烤一下,不可烤太久不然會粉粉的

 

投影片9

蛋黃烤完之後切半

 

投影片10

將蛋黃包入紅豆沙內

 

投影片11

完成之後放入冰箱備用

 

投影片12

接下來製造外皮的部份

中筋麵粉185g,豬油55g,糖粉35g,水70g,鹽少許

 

投影片13

先用水把鹽與糖混合好,加入麵粉再力入豬油,揉十分鐘

 

投影片14

用保鮮膜包起來,醒個二十分鐘

 

 

投影片15

接下來做內皮油酥的部份

 

投影片16

把145g的低筋麵粉與75g的豬油混合就好,放入冰箱冷藏

 

投影片17

內外皮各分成二十份

 

投影片18

做好的外皮及內皮油酥即將結合者一起。。。

 

投影片19

內皮揉成圓球,外皮壓平

 

投影片20

將外皮包覆著內皮油酥

 

 

投影片21

就像包包子一樣方式,收口處要收好,內層油酥不可以露出來

 

投影片22

包好之後再度桿平

 

投影片23

捲起來

 

投影片24

再桿平一次

 

投影片25

再捲起來麵糰卷就完成了

 

投影片26

做好的麵糰捲及豆沙球即將結合在一起

 

 投影片27

麵糰卷再度桿開

 

投影片28

包入豆沙球

 

投影片29

就這樣蛋黃酥已接近完工了。。

 

投影片30

二十份的蛋黃球完成

 

投影片31

刷上蛋黃液

 

投影片32

灑上芝麻

 

投影片33

進入烤箱烤

 

 投影片34  

就這樣,蛋黃酥完成囉。。

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