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熔岩熱巧克力蛋糕佐小美冰淇淋

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材料:

雞蛋5個

巧克力200g(因食材行賣的苦甜巧克力磚太大塊了,怕用不完浪費,所以就用一般市售的72%巧克力)

砂糖70g

低筋麵粉70g(水手牌稱為超級蛋糕粉)

無鹽奶油110g

小盒裝的小美冰淇淋若干盒

 

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家裡的烘焙相關器具已經太多了,不想再買布丁模具,所以就把所有的咖啡杯或小杯子都集合起來充當模具

  

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1.模具塗一層奶油

 有人用刷子,但我比較喜歡用廚房用紙巾沾奶油均勻抹在杯內

 

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2.杯內灑一層高筋麵粉,屆時較好脫模

 

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3.巧克力及無鹽奶油切碎

 

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4.將3.隔水加熱至熔化備用

 

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5.蛋白與蛋黃分開(蛋白的鍋子裡不能有一點點的水份、油污或蛋黃)

 

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6.蛋白打至微發

 

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7.分次加入砂糖至6.續打

 

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8.蛋白打至硬性發泡(即提起打蛋器會有尖端不下垂)

 

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9.換打蛋黃

 

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10.將蛋黃打成乳白色即可

 

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11.將之前溶化好的奶油巧克力倒入蛋黃內

 

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12.用湯匙攪拌

 

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13.記得要拌勻,就連鍋子的邊邊角角都要顧慮到...

 

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14.將蛋白的3分之1倒入13.內

 

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15.攪拌均勻

 

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16.再將15.倒入蛋白內

 

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17.攪拌均勻

 為什麼要這樣倒來倒去這麼麻煩呢?因蛋白較輕,如一次倒入容易產生巧克力沈殿在下面不好攪拌均勻的事情發生!

 

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18.將低筋麵粉過篩倒入

 

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19.攪拌均勻

 

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20.裝模約七分滿後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一個小時

 

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21.烤箱200度預熱7-8分鐘,放入烤箱烤7-10分鐘(表面澎起來即可),小心不要烤太久,不然就不會”爆漿”了..

 

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22.脫模裝盤,將小盒的小美冰淇淋脫盒擺旁邊再加一些櫻桃(可有可無)就完成啦!

 

23.若沒有要馬上食用,可加保鮮膜後放入冰箱冷藏,待要吃時再微波10秒即可!

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