【桃園－八德】巧克力共和國－悠遊的熱帶魚

巧克力共和國

官網：http://www.chottyandcotty.com.tw/

地址：桃園縣八德市巧克力街底(介壽路二段490巷旁)

電話：(03)3656555

這也太神奇了吧！竟然有專屬的巧克力街！

票價：
成人票：２００元（可折抵１００元）
優待票：１００元（可折抵５０元）
　　　　６５（含）歲以上長者、身高１４０公分以下之兒童、傷殘人士
免費入館：身高９０（含）公分以下兒童免費入館

凡桃園縣八德市市民憑身分證明，於周二至周五及非國定例假日時間入館，一律享半價優惠

阿弟仔在試坐遊園車，可以往返宏亞工廠巧克力共和國

營運時間：每周二至每周日；上午９時３０分至下午５時３０分

開放時開：夏季上午９時３０分至下午５時３０分
　　　　　冬季上午９時３０分至下午４時３０分

最後入館時間：每日下午３時３０分

休館時間：每周一休館（如遇館內維護期間，休館時間另行公佈）

戶外還有親水池

本館是座融合巧克力本質及虛實交錯概念，以環保建材和現代簡約線條打造而成的綠建築，外貌猶如一顆被剝開、融出巧克力漿的頂級手工巧克力

導覽時間
第一梯10:00；第二梯11:00；第三梯13:00；第四梯14:00
第五梯15:00；第六梯16:00

為巧克力大廠宏亞食品籌劃出資，由海生館建築團隊、花博舞蝶館營造團隊共同建構

五滾輪機
這可是讓巧克力滑順口感的秘密武器！
「五滾輪機」顧名思義是一台有五個滾輪的設備，它的原理是透過速差產生剪力破碎與滾輪間的溫度差異，使原料的粒度（顆粒大小）降低，經過五滾輪機這道程序的巧克力，在口感上會呈現絲滑與順口的細緻質感

巧諦可蒂
來自巧克力銀河系的一個國度～巧克力共和國
在我們的國度裡，每一個國民雖然年紀不同、性別不同、個性也不同，但我們都愛巧克力，而且我們身上都流著巧克力熱血！很多人都好奇我的長相為何一半黑一半白，這是巧克力共和國國民最與眾不同的特色，因為我們每個人都是由黑巧克力與白巧克力塑成的

一對大大的耳朵和一雙可愛的小手(耳朵及手皆以Chotty & Cotty的C組成)

GIFL SHOP

美味的巧克力，絕對是這裡的主角，不過這裡還有許多宏亞食品旗下的明星商品

這裡最有名的應該就是77乳加巧克力吧！

榛子杏仁巧克力醬NT$280.-
黑巧克力醬(低甜)NT$280.-
鑽石巧克力圓餅

巧克力優格NT$80.-

巧克力知識區

收割－＞剖果－＞發酵－＞乾燥－＞去豆莢與雜質－＞可可豆炒焙－＞粗磨－＞細磨－＞捏合－＞二滾輪機－＞五滾輪機－＞單軸精鍊機－＞儲存桶－＞調溫機－＞注膜生產線

可可的應用不只是食物

＊可可脂是一種既有硬度、在體溫下又融化很快的油脂，是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化物，使它能夠儲存2-5年，適合用於食品以外的產品。

＊可可脂具有柔軟潤澤肌膚的作用並可當作化妝品或保養品的增稠劑；最常應用在潤膚霜、護手霜、乳液、護唇膏、口紅或近年應用在孕婦除妊娠紋乳液。

＊可可脂與磷酸雙脂共聚物的不規則蠟塊顏色呈琥珀黃色，製品穩定不會析油。也不容易長白霜、肌膚塗抹感覺良好、伸展性佳、不沾杯，是製作不沾杯口紅的良好蠟基。

巧克力分類介紹
依「歐盟法規」劃分－黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力

依「內餡」劃分
甘納許、翻糖、酒糖、焦糖、努軋、瑪吉龐、普拉林及將杜亞

Conche展示區
這是巧克力美味的關鍵後段製程，透過高溫設定範圍從攝氏４５～７０度，因應巧克力種類不同而有異，持續攪拌４８－７２小時

主要目的
使風味不良之氣味揮發、降低水份，以便降低黏度，增加流動性、讓單寧氧化以降低苦澀味、使巧克力成份中的顆粒修正到更圓潤，口感更加細緻滑順、產生香氣成份、將原料充份均勻整合

善用您的五感，用心的感受

巧克力的營養成份

天然抗氧化物
近年來科學家們熱烈關注巧克力中所富含的天然抗氧化劑（多酚），其含量遠高於大部份日常生活中其他的食物如水果、蔬菜、茶、咖啡及紅酒等。黃酮類物質－是在植物根中所發現的天然化合物，為植物們提供了對自然環境中所產生毒素的保護作用以及增進植物類對自主修復能力的整體效率。當我們食用了這些富含黃酮類物質的植物時，也間接地把這些純天然的抗氧化力量轉化到我們的身上。在科學實驗中被認為在生物體內可產生抗氧化和抗發炎反應等作用。而在天然可可中所內含的黃酮類化合物成分，甚至比紅酒和綠茶的含量還高出的２－３倍。可可中的黃酮素能有效地抑制主要造成心血管疾病的凝血因子，黃酮素也可幫助鬆弛過度緊繃的血管而促進血液地流通。因此食用黑巧克力對人體的心血管健康是有益無害的

食物纖維
美國食品研究指出每100g的純巧克力中就含有33g的食物纖維(一顆柳丁約3.5g)，也相當於一般成人每日所被建議需要攝取的纖維量脂肪酸可可脂中含有35%的不飽和脂肪酸能夠降低「不好的膽固醇(LDL)」

礦物質
巧克力富含我們人體內所需的鐵質，以每條100g的70～85%黑巧克力棒為例，每條就含67%成人每日所需要鐵。而每100g的純巧克力中也含有成人每日建議攝取量的189%的鐵質，125%的鎂以及192%的錳

巧克力的迷思

孕婦可以吃巧克力嗎？黑巧克力對於孕婦的好處？
美國耶魯大學針對2500名懷孕者進行研究，發垷常常攝取巧克力餅乾、可可飲品的女性，罹患致命併發症的機率相對較低
研究也證實可可對母體與胎兒都有幫助，它內含的可可鹼成分能幫助血管擴張，更可促進血壓穩定，將有效預防高血壓更能降低罹患妊娠毒血症的機率

巧克力的好夥伴－茶及酒

茶
茶種類繁多，主要建議搭配奶茶或發酵茶類，較不澀的茶會比較適合，因為澀的口感會讓巧克力的苦味過份突顯

酒
可可含量越高的巧克力，建議搭配單寧含量較高的葡萄酒。搭配一般的巧克力甜點類，建議以微甜並帶有微酸的酒類，例如水果酒、氣泡酒、利口酒或較稀的貝利奶酒咖啡巧克力和咖啡發展歷史接近、種類條件雷同，二者的搭配可以產生許多不同的口味層次；黑巧克力搭配濃縮咖啡味道濃烈，而卡布其諾搭配牛奶巧克力則產生細膩口感

依市售商品名稱劃分

酒糖巧克力
內餡以酒與蜂蜜調製的液體為主

生巧克力
日本人運用巧克力融入鮮奶油冷藏塑形的製法，切成整齊且易入口的方塊，再撒上可可粉，日本人稱之為「Nama Chocolate」，也就是新鮮／生鮮巧克力之意

巧克力點心
泛指巧克力與蜜果乾、糖、餅乾等食材的結合，形成一種優雅且口感多層次的茶點

松露巧克力
最早期的松露巧克力以Ganache為內餡，外觀以圓球型呈現、表面裹上可可粉，樣子很像從土裡挖出黑松露菌菇，因此有了這個稱號

巧克力的分類方法眾多，其中依製作方式可分為：
板塊巧克力－板塊狀、單一質地披覆巧克力－內餡先做好、外層淋上巧克力

依「作法」方式劃分灌模巧克力－以模具先做好外殼、內層注餡

巧克力名人語錄 化學上來說，巧克力是世界上最完美的食物

歷史神話區

巧克力跨越3,500年歷史，依舊令人著迷！

巧克力故事趣聞

風味與餘韻

就在您感受質地與口感之時，您的口中會允滿巧克力的風味。
＊風味開始出現的速度快慢？
＊風味保持固定一致，或逐漸發展而達到高峰？
＊從一開始、到中間、再到結束時，風味特性是否有所轉變？
＊口中所留下的味道，讓巧克力帶來「長久的餘韻」或是很快就消失。
＊最後是否有任何苦味？是否在口中留下一股後味（餘味）？
＊巧克力的甜美芳香是否能夠讓您想起白糖或紅糖、糖蜜、蜂蜜、焦糖或其他甘甜物質？味道令人覺得過於甜膩或美味宜人？
＊巧克力是否帶有辛辣、酸味、苦味或發酵味？
＊是否嚐到巧克力帶著幾許香草，藥草，香料，植物風味或菸草味？
＊是否嚐到巧克力帶著幾許乾果，葡萄酒，熱帶水果，柑橘，櫻桃，洋李．．等風味？
＊是否帶有新鮮或烘焙堅果的風味？或幾許烘烤咖啡豆的風味？
＊巧克力所呈現的風味是繁複或簡單？整體是否均衡和諧？它的細緻微妙、溫和平淡或飽滿強烈？

巧克力的保存方式

巧克力在以下保存條件下通常可放到一年：
1.巧克力容易吸收周圍的氣味，所以建議不要跟其他氣味濃烈的物品放在一起。
2.最適宜保存的溫度在攝氏16-18度(生巧克力餘外，建議儲放於攝氏0-4度) 、相對濕度在55%-60%，最好不要超過60%。
3.不建議將巧克力放在冰箱，如果沒有專業的巧克力櫃，應放在通風良好、乾燥的陰涼處，或儲酒櫃亦可。

如果保存不當，巧克力可能會發生以下兩種情形：
1.泛白色油花－巧克力失去光澤且在表層上形成一層薄薄的白色晶體；主要是因為儲存溫度不當，溫度上升時導致成份中脂肪的部份(可可脂)會分離出來並上浮到表面，溫度下降後可可脂又形成結晶留在表層。
2.泛糖霜－如果儲存在濕度太高地方，巧克力表面的糖因為空氣中的濕度而溶解，待水份蒸發後，糖的晶體就留在表面。

舊模型

以前及現代人喝巧克力時使用的器具有什麼不同呢？

可可樹年齡秘密較年輕的可可樹，果實主要長在主樹幹上
樹齡較長的可可樹，果實大多分佈的主樹幹的大分枝或較低的濃密分枝上

可可樹的家族成員有這些

可可樹如何傳宗接代？

是透過授粉來延續下一代！

可可產區分佈圖

可可樹的名字由來

可可樹的品種

可可樹是眾多植物中的嬌嬌女

可可世界產區

可可農業的勞動人口與工作環境

可可豆的運輸與儲存

可可種植工具

可可的交易

可可加工產量

巧克力製品產出量

巧克力國際評分標準

1.外觀
表面的色澤(帶紅色，咖啡色，碳黑色，金黃色）及外觀（是否光滑，有光澤感，無光澤感，雜色，蠟質感，變色情形？），斷面是否呈現一致的色澤及細緻的紋理？或呈垷為粗糙，易碎或分層？在繼續評判程序之前，您可以從視覺上來比較所有樣品的外觀。

2.香氣
以拇指摩擦巧克力，使其產生溫度，以釋放出巧克力的香氣；雙手成杯狀捧住巧克力靠近鼻子嗅聞。
＊香氣的強弱程序如何？濃郁？香甜？帶有土壤氣息或堅果風味？
＊是否有牛奶、奶油、焦糖或麥芽的香氣（若為牛奶巧克力時）？
＊是否有烘烤堅果、咖啡、果乾或帶著些許熱帶水果、葡萄酒、花香、木質．．．．等的香氣？
＊是否有燒焦紙張、濕麻布、醋布、發酸牛奶、陳腐、霉味或其他臭味等不好的氣味？

3.質地／口感
掰開巧克力，然後注意是否有「清脆感」。
＊所產生的斷裂聲是否清脆明顯？或感覺軟弱沈悶？亦或是介於兩者之間？雖然白巧克力牛奶巧克力棒聲音的清脆感不如黑巧克力，但仍會有輕柔而明顯的斷裂聲。

將巧克力放在舌頭上，含在舌頭與上顎之間，用舌頭充分地品嚐巧克力。
＊巧克力是否迅速融化？或者不容易融化？
＊口感是否柔滑細緻？或感覺油膩黏滑？
＊質地堅硬或像蠟一樣？是否有顆粒感，砂礫感，粉末感，粗糙感或乾澀感？

最後，咀嚼巧克力
＊是否能感受任何口感？口感是像糕餅、乳脂、軟糖、黏稠亦或是需要咀嚼？還是入口即化？