悠遊的熱帶魚

  

提拉米蘇

  

【材料】

  馬士卡彭     500g

動物性鮮奶油 500g

蛋    黃      80g

細 砂 糖      90g

熱    水      80g

細 砂 糖      40g

吉利丁片      15g_(約1片)

其    他

指形餅乾     適量

防潮可可粉   適量

【調味料】

細 砂 糖      50g

熱    水      80g

義式濃縮咖啡 300g_(約4杯)

馬沙拉白蘭地或咖啡酒 70g

【做法】

1.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。

 

2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器
攪拌打發至約7分發備用。

 

3.將蛋黃及50公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。

4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸

 

加入作法3中，繼續攪拌至冷卻

 

_{體積會膨脹}

 

5.將作法1分次加入作法4中  

以刮刀以同方向拌勻

 

再加入作法2拌勻

 

_{攪拌均勻後仍要有流性}

 

6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟

 

放入乾淨容器中隔水加熱至融化

 

再加入作法5中拌勻

 

即成提拉米蘇醬

 

7.將所有咖啡酒糖液材料放入鍋中，以小火煮勻備用

 

8.取一乾淨無水的玻璃平盤，倒入適量作法6提拉米蘇醬

 

 

手取指形餅乾均勻沾上作法7

 

均勻排入盤中

 

最後倒入剩餘的作法6提拉米蘇醬

 

9.將作法8的表面抹平，放入冰箱冷凍約60分鐘至冷卻定型

 

取出在表面均勻撒上過篩過的防潮可可粉即可