- 1月 09 週三 201309:13
【台北美食-大安】PAUL-傳統法國麵包
PAUL(仁愛店)
電話:(02)2771-3200
地址:台北市仁愛路四段107號
位於仁愛圓環
百年經典 原味重現
法國人對麵包的品質,風味及口感有一套超越全球嚴苛的標準及期待,法國政府更是全世界唯一立法規定”法國麵包”標準的國家
”麵包”和”法國”根本就是同義字!
120多年來,歷經五個世代,將PAUL發揚光大,第四代傳人法蘭西斯歐戴依然勇敢堅持傳統精神,恪循古法,以長達七小時烘焙製作每一個PAUL麵包,堅持高品質的原味
在現代新興連鎖行業中,PAUL卻堅持費時,不經濟的方法烘焙,雖然缺乏經濟利益,卻烘焙出絕對品質保證的金字招牌
PAUL重視用料,嚴格要求麵粉來源,沒有任何添加物或防腐劑,只使用自己製作的鄉村冬麥品種,目前有超過500名的農夫在8,650英畝的麥田裡專門種植供應PAUL的冬麥
PAUL麥粉含有豐富的小麥胚芽,碾磨先舖放30天等待熟成,每一塊PAUL麵包要製作七小時,至今仍與祖先所花的時間相同
全法國總數約32,000家麵包店當中,就有近350家是PAUL,光是首都巴黎20個行政區就有33家
連續五代製作麵包的家族,一個連生產麵粉的麥子,都講究到必須來自嚴選品種與契作麥田的百年麵包品牌
來自法國的馬卡龍是法國國寶級的甜品,深受法國末代皇后瑪莉安東尼的喜愛,是最代表巴黎的甜點,製作高品質的卡龍,需要大量昂貴的杏仁粉,高超的製作技術,以及烘烤技術上溫度的精確掌握
1001頁千層派
店內用餐空間
菜單
鮭魚菠菜鹹派
鹹派在法國是屬於媽媽的料理,每個法國家庭裡都找得到製作派皮的麥粉和奶油,餡料上十分隨性,這種樸實的鹹派,一切是以口味來決定勝負,內餡部分大多是液態餡料,通常使用鮮奶油,雞蛋及乳酪為主要材料,至於風味就視個人需求或選擇來搭配
鹹派在烘焙時通常都必須把派皮先烤五分鐘,再加入餡料一同烤成,以避免塔皮遇到濕氣而烘烤不完全
下次也來自已試做鹹派看看!
伯爵茶
草莓1001頁千層派
PAUL的超級明星品,改良法國傳統千層派不易食用的困擾,在二層酥皮間夾著飽滿的卡士達餡,頂部派皮上再塗抹一層白色翻糖,成為PAUL千層派的獨特造型
1001頁千層派入口酥脆,堪稱PAUL的經典甜點,更是貴婦造訪PAUL的指定品
草莓1001頁千層派由於加了大量新鮮草莓,是最貴重款,但也是不熟悉正宗法式甜品的首選款,雖是國人熟悉的千層派,但是層次分明的酥,軟,脆和內餡的柔,融合入口的剎那,初嚐的人無不驚艷
服務人員知道我們是二個人分吃一塊1001頁千層派,特別來做桌邊服務,真貼心!
外帶招牌麵包回家吃!
葡萄蝸牛捲
葡萄蝸牛捲是傳統法國家常的甜麵包,所以也歸屬在維也納系列中,在螺旋層次中加上一些卡士達餡,搭配上表面的杏桃果膠,清爽不膩的口感,突顯了葡萄乾的酸甜
明顯的法國傳統白翻糖,是蝸牛捲最大的特色,這種美味是法國人從小到大,早餐的完美選擇之一
經典巧克力
兩條貫穿的傳統巧
克力棒在烘烤後,均勻融化於麵包內,可可的香味漫步於整個口中,也是法國人從小到大最喜歡的維也納之一,法國是最熱愛巧克力的民族,造成它成為最普遍最受歡迎的產品
亞爾薩斯蝴蝶結
可謂是正統的亞爾薩斯地區的代表麵包,該地區距離德國很近,在當地是非常普遍且受歡迎的點心,熟悉的經典交叉扭結的外型,使用麵粉,酵母與鹽的簡單組合,混合鹼水增加紮實口感,鹹香中帶著獨特彈牙,柔軟的純樸風味,配上小麥味道加上淡淡鹹奶油滋味,讓人回味再三
亞爾薩斯蝴蝶結的由來有個典故,相傳從前鄰近的德國烘焙師傅把伯爵的秘辛講出去,伯爵得知後暴怒,想把師傅處死,卻又捨不得他的好技術,便命令他做出可以嚐到鬆軟與嚼勁口感,同時又能讓太陽能射穿三道光線的麵包。正當師傅苦思之際,看見老婆手叉著腰跟鄰居聊天,燦爛的陽光從手臂間穿過,靈機一動,模擬叉腰的形狀做成麵包,正準備烘烤時,貓咪竟然不小心把烤盤翻倒進鹼水中,麵粉與鹼水的結合,竟意外的讓麵包體更有嚼勁,也讓烘焙師幸運的保住了性命!
巴黎情人千層酥
千層派皮與糖的組合,外型獨特,層次分明,在每一層派皮灑上糖粒桿製,加熱後層次延展,讓PAUL的千層酥既酥又脆又薄,技術層次很高,呈現不油不膩的香味,為PAUL最具特色的情人節商品之一
DM,其中一張為”巴黎直送到府預購單”真的假的??巴黎直送到府??
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